パォン・デ・ローのレシピ
日本のカステラにそっくりなオヴァールの銘菓パォン・デ・ロー
型の実寸直径21㎝×高さ11・5㎝の赤土の素焼き(植木鉢で代用できる)
◆材料
全卵3コ
卵黄10コ
グラニュー糖178ｇ
薄力粉43ｇ
ポートワイン少々
◆作り方
①型に紙を敷いておく。天火は180℃に温めておく(本来なら薪の窯)。
②ボールに全卵と卵黄を入れよくほぐす。泡立て器で混ぜながら砂糖を少しずつ入れ、もったりとしてくるまで立て続ける。ハンドミキサーで7～8分。
③粉をササッと加え、さっくり混ぜ合わせる。ほんの少しポートワインを入れる。
④紙を敷いた型に生地を入れて焼く。10～15分表面がきれいなきつね色になるまで焼く。
⑤半生で焼き上がったら、紙ごと取り出し冷ます。
中の生焼けの部分が破れ出ないように、箱などに入れておく。