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1996年、ポルトガルの菓子職人パウロ・ドゥアルテが長崎の「松翁軒」でカステラ製造の修行をし、450年かかって日本で成長したカステラ - パォン・デ・ローを本国に里帰りさせたのです。
ついにポルトガルでカステラが食べられるようになりました。
しかし、ポルトガル人は食べ物に保守的で、カステラを試食してみようとはなかなかしません。
また、カステラの文化や歴史を知る人もたいへん少ないのです。
当然ポルトガルの人たちは、カステラの食べ方も知りません。
カステラの上にのっている紙も食べたり、ひと切れずつカットせずに丸ごとかぶりついたりと、突拍子もないことが起こります。
ですからカステラの生まれ故郷への里帰りは、とても時間がかかりそうです。
ポルトガルのパォン・デ・ローの味はお世辞にもおいしいとは言えません。
日本には、「五三カステラ」という卵黄が多く入るぜいたくなカステラがあります。
卵黄の脂肪分でよりしっとり感がでるのです。
でも、卵黄の多い配合はポルトガルでは一般的ですが、あのカステラのしっとり感に近いものは、いわゆる「生焼け」のものです。
やはり、配合だけでなく、混ぜ方や泡きりなどの作業がカステラのしっとり感に大きな影響を与えていることは言うまでもありません。
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